EVDE PASTÖRİZE PEYNİR YAPIMI

Peynir yapımında daha önce sütü kaynatıp ılıttıktan sonra mayaladığımda  maalesef maya tutmadı.  Tekrar deneyip sonucu yazacağım. Bu nedenle internette videosunu gördüğüm bir tarif ile yaptım ve şahane bir peynir elde ettim. Denemek için  3 kg sütten yaptım. 500 gr ma yakın peynir ve bir avuç kadar da lor elde ettim.
Mutfak derecesi ( ısı ölçer ) varsa sütü en fazla 70 dereceye kadar ısıtın ( 70 derecede 15 sn kadar bekletin) bu ısı sütün pastorize olması için yeterli, hızlı soğutmak içinde tencereyi soğuk suyun içine oturtun süt ılık oluncada (36-37 derece ) mayalabilirsiniz. bu sayede salamurada uzun süre bekletmenize gerek kalmayacaktır. Eğer sütü pastorize etmezseniz Çiğ süt olduğu için Brucelle olma riski vardır bu yüzden ya pastorize edip hemen kullanın veya pastörüze yapmayıp çiğ sütü ısıtıp yaparsanız, salamura suyunda en az 1 ay veya 45 gün bekletin,

Malzemeler;

• 5 kg süt
• peynir mayası
• 1 lt su
• 4 yemek kaşığı salamura tuzu

Salamura için;

• 1 lt peynir altı suyu veya kaynatılıp soğumuş su
• 4 yemek kaşığı salamura tuzu

Yapılışı;

1. Çiğ sütü 70 dereceye kadar devamlı karıştırarak ısıtın. Bu ısıda10-15 sn ye beklettikten sonra    soğuk su dolu kabın içine tencere oturtun ve ısı 36-37 dereceye gelinceye kadar karıştırarak soğutun. 
2.  2 kapak peynir mayası ( mayanın üzerindeki tarife göre)  sütün üzerine gezdirilerek dökün ve hafifçe mayanın dağılması için sütü karıştırın.
3.  Kapağını kapatın ve bez ya da çarşaf yardımıyla etrafını güzelce sarın. Oda sıcaklığında yaklaşık 1,5 saat kadar mayalayın. 
4. Mayalandığını anlamak için tencerenin kapağını açıp hafifçe sallamanız ya da serçe parmağınızı sütün içine batırmanız yeterli olacaktır. Yoğurttan daha yoğun kıvamlı bir haldeyse olmuş demektir. Bir bıçak yardımıyla  çizikler atarak  kareler oluşturun. 1 saat kadar bu şekilde tekrar bekletin
5. Bir tencere üstüne kevgir koyun ve kevgirin üstüne temiz bir tülbent yerleştirin. Daha sonra ise tülbentin üstüne bir ağırlık yerleştirilir ve 4-5 saat beklemeye alınır. Peynir artık hazırdır. 
6. Peynirleri iri parçalara bölün. Tuz ve suyla bir salamura suyu hazırlayın . Bir kavanozun içine peynirleri yerleştirin ve salamura suyunu içerisine aktarın. Kavanozun  kapağını kapatın ve buzdolabına olgunlaşması için kaldırın. Ertesi gün tüketime hazır
   
   Afiyet olsun:)
   
   
   
   
   Not:Kalan peynir altı suyunu 1 yemek kaşığı yoğurt ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynattım.Kesildikten sonra bir müddet daha kaynatıp tülbentte süzdüm.