LAHANA TURŞUSU

Malzemeler;

• 2 kg beyaz lahana,
• 1 adet kırmızı lahana,
•  2 adet havuç,
• 2 lt kaynak suyu,
• 2 çay bardağı elma sirkesi,
• 5 yemek kaşığı salamuralık kaya tuzu,
• 2 adet Limon,
• 10-15 diş sarımsak,
• 1 avuç nohut,
• Maydanoz,
• Kereviz yaprakları.

Yapılışı;

1. lahanaları istediğiniz şekilde doğrayın, bol suda yıkayıp süzün.
2. Kırmızı lahananın dışındaki bozuk yapraklarını koparıp atın ve  istediğiniz şekilde doğrayın yıkayın.
3. Kabuklarını soyduğunuz havuçları halka şeklinde kesin.
4. Maydanoz ve kereviz yapraklarınıu yıkayıp süzün.
5. Sarımsakların kabuklarını soyun. Nohutları yıkayın...Limonları yarım ay şeklinde ince ince kesin.
6. Ayrı bir kap içinde su, tuz ve sirkeyi karıştırın..
7. Kavanozun en altına biraz maydanoz ve kereviz yaprakları yerleştirip üzerine nohutları yerleştirin. birkaç sarımsak koyun.
8. Kavanoza lahanaları, havuç, limon ve sarımsakları kat,  kat bastıra, bastıra yerleştirin. En üste tekrar maydanoz ve kereviz yaprakları yerleştirin. hazırladığnız suyu yavaş, yavaş dökün. Hava boşluğu kalmamasına dikkat edin. Kapağı sıkıca kapatın bir gece bekletin. 
9. Ertesi gün suyu azalmış ise tekrar su koyun kapağı kapatın ve güneş almayan serin bir yerde olgunlaşması için bekleyin.. Ortam sıcaklığına göre 3-4 hafta sonunda yemeye hazır olacaktır.. Turşuyu açtıktan sonra buzdolabında veya serin bir yerde muhafaza edin.

Afiyet olsun :) 

DOMATES SOSLU ACI BİBER KONSERVESİ

1 kg biber kesinlikle yetmez. Ben 1 kg dan yaptım, baktım bir kavanoz iki günde bitiyor. 2 kg dan tekrar yaptım...benden söylemesi..

Malzemeler;

• 1 kg acı kıl biber
• 2 kg domates (uzun yumurta domates olursa daaha iyi)
• 2 yemek kaşığı iri turşuluk tuz
• 1 çay bardağı sirke
• 1 çay bardağı sıvıyağ ( zeytinyağı kullandım)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 15-20 diş sarımsak

Yapılışı;

1. Biberlerin sapları kesilir çok uzun olan biberler 2 ye veya 3 e kesilir.
2. Sarımsaklar iri doğranır. (rondonun sonunda koyup domateslerle birlikte bir iki tur çekebilirsiniz)
3. Domatesler soyulur rendelenir veya rondodan geçirilir uygun tencerede domatesin suyu biraz azalıncaya kadar kaynatılır.
4. Sirke, sıvıyağ, tuz ve şeker ilave edilir 1-2 dakika  kaynatılır. 
5. Doğranmış biberler ve sarımsaklar ilave edilir 2-3 dakika kaynatılır.
6. Sıcak iken kavanozlara doldurulur, kapakları sıkıca kapatılır kağıt havlu üzerine ters çevrilir.
7. Kavanozlar soğuduktan sonra kapakları kontrol edilir. Tüketilmeye hazır olan biberler açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilir.

Afiyet olsun:)....

Karışık Turşu Yapılışı

Turşusu yapılacak malzemeler taze, sağlam ve zedelenmemiş olmalıdır. Sarımsaklar en az 1 saat kadar suda bekletilirse kolay soyuluyorlar. Kavanozların kapaklarından bir kaç gün su sızabilir. Sızmadığından emin oluncaya kadar kavanozları geniş bir kabın içine koyarak olgunlaşmasını beklerseniz iyi olur.
Malzemeler:

• Kornişon veya küçük çengel köy salatalık,
• Yeşil domates,
• Yeşil sivri biber,
• Kelek,
• Havuç,
• Sarımsak,
• Maydanoz,
• Kereviz yaprakları,
• Turşuluk tuz,
• Üzüm sirkesi,
• Limon dilimleri,
• Kaynak suyu, (hazır, damacana suyu)

Yapılışı:

1. Ön hazırlık olarak sarımsakları soyun, sebzeleri temizleyin ve zedelemeden güzelce  yıkayın. Kelekleri ortadan kesip bir kaşık yardımı ile çekirdek kısmını kazıyarak çıkarın. Sebzeleri iğne ile birkaç yerinden delin. 1 Lt suyu tamamlayacak şekilde 1 su bardağı sirkenin üzerine, su ve 3 yemek kaşığı tuz koyun karıştırarak eritin.
2. Kavanozun altına maydanoz, kereviz yaprakları serin, bir kaç sarımsak atın. Üzerine hazırlanmış sebzeleri elinizden geldiğince sıkı ve karışık yerleştirirerek kavanozu doldurun. (Arada limon dilimleri ve sarımsak koymayı unutmayalım.)
3. Kavanozun ağzına maydanoz ve kereviz yaprakları yerleştirin. En son olarak hazırladığımız sirkeli tuzlu suyu yavaş yavaş akıtarak kavanozu dolduralım.. 
4. Kavanozun kapağını  2-3 saat bekledikten sonra  sıkıca kapatalım. Turşumuzun olgunlaşması için 18-20 derece olan serin bir yere kaldıralım. 

Afiyet olsun...

Kırmızı Pancar Turşusu

MALZEMELER:

• 1/2 kg kırmızı pancar,
• 1,5 su bardağı yarı yarıya sirke ve haşlama suyu,
• 5 diş sarımsak,
• 1 tatlı kaşığı tuz,

YAPILIŞI:

1. Pancarların sapları kesilir, iyice yıkanır, soyulur ikiye kesilir.  Düdüklü tencereye alınır üzerini kaplayacak kadar su eklenir, 10 dakika haşlanır.
2. Haşlandıktan sonra pancarlar alınır. soğuduktan sonra yuvarlak dilimlenir, uygun bir kavanoza yerleştirilir.
3. Tuzla dövülmüş sarımsak, su ( haşlama suyu) ve sirke ile karıştırılır pancarların üzerine dökülür. Kapak kapatılır. Buzdolabına alınır. 1 gün sonra kullanıma hazır olur.

Afiyet olsun...

ACI BİBER TURŞUSU

MALZEMELER:

• 1/2 kg küçük tombul acı biber,
• 2 su bardağı kaynak suyu,
• 2 su bardağı üzüm sirkesi,
• 4 yemek kaşığı adi tuz ( turşuluk kalın tuz),
• Maydanoz,

YAPILIŞI:

1. Biberler yıkanır, bozuk biberler ayıklanır.
2. Küçük kavanozlara veya pet şişelere doldurulur, en üstlerine maydanoz yerleştirilir.
3. Ayrı bir kapta sirkeli ve tuzlu su hazırlanır. Biberlerin üzerine yavaş yavaş dökülerek kavanozlar doldurulur. Kavanozların kapakları kapatılır, bir gece bekletilir. Suları eksilmiş ise su ilave edilir kapakları sıkıca kapatılır.
4. 1 hafta kadar kavanozlar bir tepsi içinde bekletilir. Su sızabilir.
5.  Serin bir yerde muhafaza edilir. 

Kullanılacağı zaman kapağını dikkatli bir şekilde açın. açarken püskürebilir.

SALATALIK TURŞUSU

Turşu yapmak için seçilen sebzenin sert, taze ve zedelenmemiş olması önemlidir.
MALZEMELER.

• 1 kg küçük çengelköy salatalık veya kornişon salatalık,
• 15-20 diş sarımsak,
• 1 demet maydanoz,
• Bir kaç dal kereviz yaprağı,
• 3-4 yemek kaşığı dolusu turşuluk (adi tuz) kalın tuz,
• 1 su bardağı üzüm sirkesi,
• Hazır su,

YAPILIŞI:

1. Salatalıklar, maydanoz ve kereviz yaprakları iyice yıkanır süzgüye alınır.
2. Sarımsaklar soyulur. ( sarımsaklar önceden suda bekletilirse çok kolay soyulur)
3. 1 su bardağı sirke ile 1 lt suya tamamlanmış olan sirkeli suya 3-4  kaşık dolusu  tuz konularak eritilir.
4. Kavanozun altına maydanoz ve kereviz yaprakları serilir, bir kaç sarımsak konulur. Üzerine salatalıklar sıkı bir şekilde yerleştirilir. Arada sarımsak atılır. Kavanozun en üst kısmı maydanoz ve kereviz yaprakları ile kapatılır..
5. Hazırladığımız tuzlu, sirkeli su yavaş yavaş kavanoza dökülür. Böylece 1 gece bekletilir. Su miktarında azalma görülürse su ilave edilir.
6. Kapak sıkıca kapatılır. Turşumuzun olgunlaşması için 18-20 derece ortamda beklemeye alınır.

Turşunun yenir hale geldiği salatalıkların renginin sarıya dönmesinden anlaşılır. Turşu olgunlaştıktan sonra daha serin bir yerde saklanırsa daha uzun ömürlü olacaktır.

SİRKELİ ACI BİBER TURŞUSU

Küçük sivri yeşil acı biber,

Yarı yarıya sirke-su,
1 lt sirkeli suya 5 yemek kaşığı turşuluk tuz (kalın tuz) hesap ediniz.

Biberlerin sapları kesilir yıkanır. Küçük kavanozlara veya pet su şişelerine sıkıca doldurulur. Üzerine tuzlu sirkeli su ilave edilir. Şişede  kabarcıkların oluşturacağı boşluğun kaybolması için bir gece kapakları kapatılmadan beklenir. azalan su ilave edilir, kapakları sıkıca kapatılır rafa kaldırılır.