SOĞANLI KIYMALI MIHLAMA ( SAMSUN YÖRESİ)

Çocukluğumuzda kahvaltıların kraliçesi, misafir geldiğinde kahvaltıda baş yeri alan kıymalı, bol soğanlı, biberli, yumurtalı mıhlama. Kıyma yerine sucuk da kullanabilirsiniz ama orijinal tarifi kıyma ile yapılanıdır...Miktarlarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.:)sevgilerimle....

Malzemeler;

• 2-3 adet kuru soğan,
• 200 gr kıyma,
• 5-6 yeşil biber,
• 2 adet domates,
• 1 yemek kaşığı sıvı yağı,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• Kişi sayısına göre yumurta,
• 1/2 çay bardağı kaynar su,
• Tuz, karabiber,

YAPILIŞI;

1. Yemeklik doğranmış kuru soğan ile biberler sıvı yağında biraz kavrulur, Kıyma ilave edilir birlikte kavrulmaya devam edilir. 
2. Küp doğranmış domatesler  ve tere yağı ilave edilir domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yarım çay bardağı sıcak su ve tuz ilave edilir 2 - 3 dakika daha pişirmeye devam edilir. 
3. Yumurta kırılacak yerler kaşık ile oyulur yumurtalar tek, tek kırılır, hafif tuz ve karabiber serpilir, kapak kapatılır yaklaşık 4-5 dakika sonra ocaktan alınır. İstenirse rendelenmiş kaşar peyniri serpilir, sıcak servis yapılır...

Afiyet olsun...

İçli Köfte

Malzemeler: (ortalama 22 köfte)

• 2,5 su bardağı ince bulgur,(500 gr bulgur)
• 200 gr kıyma,
• 1 yumurta,
• 1 adet ince kıyılmış kuru soğan,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 3-4 yemek kaşığı un,tuz,

İç Malzemesi;

• 400 gr az yağlı dana kıyma (iki kere çekilmiş),
• 3 adet küçük doğranmış kuru soğan,
• 1 su bardağı ceviz içi,
• Karabiber,tuz, kimyon,

Yapılışı;

1. Soğan ile kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur, ceviz ve baharatlar ilave edilir karıştırılır, soğumaya bırakılır. Buzdolabında iyice soğutulur.
2. Bulgurun üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ilave edilir (yaklaşık 2 su bardağı kadar), kapak kapatılır, bekletilir. Bulgur yumuşadığında diğer malzemeler ilave edilir 10-15 dakika yoğurulur. Yoğururken ara sıra su ilave edilir.
3. Yumurtadan büyük parçalar alınır, elimiz ıslatılır, sol avuç içinde hamur döndürülerek sağ elimizin işaret parmağı ile içi oyulur. Soğutulmuş iç harcımız sıkılıp küçük köfte yapılarak hamurun içine yerleştirilir. Yavaş yavaş yine ıslatılmış elimiz ile ağzı kapatılır. Tepsiye sıkışmadan hazırlanan köfteler dizilir,
4. Bol yağda döndüre döndüre kızartılır.
5. Ya da haşlanacak ise, kaynayan tuzlu suya sıkışık olmayacak şekilde köfteler atılır,köfteler su yüzüne çıktıktan sonra 2 dakika kadar bekletilir sonra servis tabağına alınır.

kuru börülceli kesme hamur çorbası

Bugün yoğurtlu, kuru börülceli, kare kesilmiş hamur çorbası tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum...Kesme hamur çorbasının çok çeşitli pişirme şekilleri vardır...hepsi de birbirinden lezzetli...Hamurunu vereceğim tarife göre bol miktarda hazırlayın, kurutun, saklayın, elinizin altında bulunsun...Aşağıda verdiğim hamur ölçüleri ile  2 kez çorba yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce,
• 3 su bardağı su,
• 2 su bardağı yoğurt ( veya 1 su bardağı süzme yoğurt) 
• Arzu ederseniz sarımsak,
• Üzeri için tere yağı, kuru nane, kırmızı toz biber,

Çorba  hamur malzemesi;

• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• Tuz,
• Çok az su,

Yapılışı:

1. Un, su yumurta ile sert ve özlü bir hamur hazırlayın. Hamuru mantı hamuru kalınlığında açın. Üzerine bol un serpin, açtığınız un serpilmiş hamuru oklavaya rulo şeklinde sarın. Hamuru uzunlamasına kesin ve hamuru oklavadan ayırın. ( hamuru açtıktan sonra biraz kurutup, sonra da kesebilirsiniz)
2. Hamuru 1 cm genişliğinde şerit şerit kesin, sonra bu şeritleri üst üste koyun kare kare kesin. Yapışan hamurların olabileceği düşünülerek eliniz ile hafif hafif hamuru ovuşturun. Kağıt üzerinde kurumaya bırakın
3. Çorbayı hemen yapacak iseniz biraz kuruması yeterli olacaktır. Ben hamurun yarısını kullandım. Diğer yarısını kurutup daha sonra yapmak üzere kaldıracağım.
4. Tencerede kaynayan suyun içine kuru börülce ile 1 su bardağı kesilmiş hamuru ilave edin pişmeye bırakın. Bir tarafta  (süzme yoğurt kullanacak iseniz süzme yoğurdu 1 su bardağı su ile ezin). 2 su bardağı yoğurdu pişen çorbanın suyundan alıp karıştırın, sonra yavaş, yavaş kaynayan çorbaya ilave edin.
5. Sürekli karıştırın kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın, Üzerine tere yağında kızdırılmış nane ve kırmızı biberi dökün.

Afiyet olsun....

Sarmaşık Otu Kavurması ( ege mutfağı)

Bu günler sarmaşığın tam zamanı. Ege bölgesinin zengin ot çeşitlerinden birisidir sarmaşık otu. Biz severek yeriz. Biraz acı tadı ile lezzetli ve aynı zamanda faydalı bir ot. Kolesterol ve üreyi düşürür, vücuttaki ödemi atar.

Malzemeler:

• 2 bağ sarmaşık otu,
• 2 orta boy kuru soğan,
• 3 yumurta,
• 2 dilim bayat ekmek içi, arzu edilirse.
• Tuz, karabiber,

Yapılışı:

1. Tek tek sapları sert yere gelinceye kadar taze yerlerinden 3-4 cm lik boylarda kırılır. Yıkanır ve süzülür, ( acısının gitmesi için az su ile 5 dakika kadar haşlayabilirsiniz). Ben haşlamadan yaptım. Haşlama işleminin yerine bayat ekmek kullandım.
2. İnce doğranan soğanlar zeytinyağında hafif kavrulur, sarmaşıklar eklenir, sarmaşıklar yumuşayıncaya kadar kavrulmaya devam edilir. Ufalanmış bayat ekmekler eklenir karıştırılır.
3. Üzerine yumurtalar kırılır, tuz ve karabiber ilave edilir karıştırılır. Yumurtalar pişince kavurmamız hazır hale gelir.

Afiyet olsun...

Arapsaçı Kavurması (Ege Mutfağı)

Malzemeler:

• Yarım kg arapsaçı,
• 2 adet kuru soğan,
• 4 tahta kaşığı zeytin yağı,
• Tuz, karabiber, pul biber,
• 4 adet yumurta,

Yapılışı:

1. Arapsaçının kökleri temizlenir, taze  filizleri ve dalları alınır, yıkanır. 3-4 cm uzunluğunda doğranır. Çok az su ile veya buharda 10-15 dakika haşlanır. (Haşlamadan da yapılır. Çok taze değilse pişmesi uzun sürebilir. Soğan ile kavurduktan sonra1 çay bardağı kadar sıcak su eklenir, suyunu çekinceye kadar pişirilir.)
2. Geniş yayvan bir tencerede, yemeklik doğranmış soğan zeytin yağında kavrulur. Haşlanmış arapsaçı ilave edilir birlikte kavurmaya devam edilir.
3. Piştikten sonra tuz eklenir karıştırılır. Yumurta sayısına göre oyuklar açılır, oyuklara yumurtalar kırılır. Üzerine tuz, karabiber ve pul biber serpilir, Kapak kapatılır yaklaşık 2 dakika kapak açılmadan ocak da tutulmaya devam edilir. Yumurtaları lop tutabilirsiniz veya karıştırabilirsiniz. Yoğurt ile servis yapılır.

Afiyet olsun...

Haşhaşlı Gözleme Tarifi (Samsun Yöresi)

Daha önce tarifini verdiğim Haşhaşlı Cevizli Burma Çörek hamuru ile haşhaşlı gözleme yapabiliriz.  Miktarı kişi sayısına göre ayarlanır.

1-Bir kabın içinde haşhaşın üzerine, hamura sürülecek kıvama gelinceye kadar, sıvı yağ konulur ve karıştırılır.

2-Hamur hafif yağlanmış zemine yayılır, üzerine haşhaş -yağ karışımı sürülür,  rulo yapılır. Tavaya sığacak büyüklükte parçalar kesilir.
3-Her parça yanlarından bastırılırak yassıltılır sonra tava büyüklüğüne getirilir. Isıtılmış teflon tavada her iki tarafı pişirilir. Pişerken gözelce kızarması için fırça ile bir miktar yağ sürülür.

4- Kahvaltıda veya ikindi çayında, kahvaltı malzemeleri ile sıcak vaya ılık servisi yapılır.

Afiyet olsun...

Haşhaşlı ve Cevizli Burma Çörek (Samsun Yöresi)

Bugün sizlerle tadına doyulmaz, haşhaşlı çörek tarifini paylaşıyorum. Bizim memlekette, düğünlerin, bayramların vazgeçilmez çöreğidir. Haşhaş satın alındıktan sonra tavada, tadını verinceye kadar kavrulur  sonra dibekte (ağaçtan yapılmış büyük havan) dövülürdü. Ne kadar döversek dövelim, yeterli mi ? diye sorduğumuzda, büyüklerimiz her zaman - bir iki daha vur... derlerdi. O yüzden tadı ne kadar güzelse, zahmeti de o kadar çoktu. Ama şimdi büyük markatlerde ve şarküterilerde ezilmiş haşhaş bulunuyor. Fırından alınan ekmek hamuru ile de yapılabilir.  

Malzemeler:
        
 Hamur malzemeleri:

• 1 su bardağı ılık süt,
• 1 paket instant kuru hamur mayası,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı şeker,
• 5-6 su bardağı un,
• 2 su bardağı kadar ılık su,
• Üzeri için 1 yumurta,

İç Malzemesi:

• 2 su bardağı haşhaş ezmesi,
• Dövülmüş ceviz, arzu ettiğiniz kadar,( koymayabilirsiniz)
• 1/2 su bardağı zeytin yağı,

Yapılışı:

1. Un elenir  kuru maya ile karıştırılır. Ilık su, şeker ve tuz ilave edilir, su kontrollü eklenerek yoğurulur. (Hamur ne fazla cıvık olacak ne de fazla sert). Üzeri örtülür ve 40-45 dakika ılık ortamda mayalanması için bekletilir. ( mayasının çabuk gelmesi istenirse, hamur mayaladığınız kabı , içine sığabileceği daha geniş, içinde sıcak su olan kaba koyup öyle mayalandırabilirsiniz)
2. Bu arada haşhaşın içine yağ ve ceviz ilave edilir karıştırılır. Hamurun üzerine kolay sürülecek kıvamda olmalı. Yağ miktarı ona göre ayarlanır.
3. Hamur mayalandıktan sonra, hamurdan büyük bir parça alınır el ile yayılır. Üzerine ceviz, haşhaş ve yağ karşımı sürülür. Hamur enlemesine şeritler halinde kesilir. Kesilen şeritler üst üste konulur ve burulur.
4. Sonra hamur ikiye kesilir, kesilen parçalar tepsi boyuna göre uzatılarak burulur, yağlanmış tepsiye dizilir. Bütün hamur bitinceye kadar aynı işlem yapılır. Üzerine çırpılmış yumurta sürülür, Tepside el mayasının gelmesi için biraz bekletilir.sonra 200 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun...

Keşli ve Cevizli Bolu Eriştesi ( Bolu Yöresi)

                               Keş (tuzlu kurutulmuş süzme yoğurt)

Bolu yöresine ait  keşli ve cevizli erişteyi, Bolu' da oturan kardeşime gittiğimizde yapmış,  ilk defa orada yemiştik. Çok beğenmiştik. Bu sömestr tatilinde Istanbul' da buluştuk. Gelirken, keşi (bizim için de getirmiş), erişteyi hatta cevizi bile getirmiş. Sağ olsun yaptı ve afiyetle yedik...Buradan kendisine tekrar teşekkür ediyorum, eline sağlık...

Malzemeler:

• 500 gr ev eriştesi,
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz,
• 1/2 su bardağı rendelenmiş keş,
• 2 yemek kaşığı tereyağı, (azaltıp, artırabilirsiniz)
• 2 tahta kaşığı zeytin yağı,

Yapılışı:

1. Erişte istenilen dirilikte haşlanır, süzülür veya suyuna biraz sıvı yağı konularak suyu çektirilerek haşlanır.
2. Rendelenmiş keş ve cevizin bir kısmı ayrılır, kalan keş ve ceviz 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 tahta kaşığı zeytin yağında kavrulur.
3. Haşlanan eriştenin yarısı, uygun genişlikte tepsiye dökülür üzerine ayırdığımız ceviz ve keş serpilir. Kalan erişte üzerine eklenir. En son üzerine kavrulmuş ceviz ve keş dökülür. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun...

Kurutulmuş Patlıcan ve Biber Dolması (Antep Yöresi)

Malzemeler:

• Yarım dizi kuru patlıcan,
• Yarım dizi kuru dolmalık biber,
• 300 gr kıyma,
• 3 tahta kaşığı zeytin yağı,
• 3 adet kuru soğan,
• 2,5 su bardağı pirinç,
• 5-6 diş ezilmiş sarımsak,
• 2 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 1 avuç kuru nane,
• 1 tatlı kaşığı karabiber, kimyon, sumak,
• Tuz,
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi,
• 1/2 limon suyu,
• Yarım su bardağı sıcak su,

Dolmanın sosu için:

• 1 yemek kaşığı salça,
• 1 yemek kaşığı zeytin yağı,
• Kaynar su,

Yapılışı:

1. Patlıcan ve biberler iplerinden sıyrılır, kaynar suda 10-15 dakika haşlanır. (Ne fazla sert ne de fazla yumuşak olmalı). Sonra süzülür ve soğuk sudan geçirilir.
2. Dolmanın içi için bütün malzemeler yoğurulur. Patlıcan ve biberlerin içi 1 parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Ağızları (birleştirilir, yapıştırılır) sıkılır. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde yatay dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcan getirilmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir.
3. Dizilen dolmaların üzerine salçalı, yağlı sos gezdirilir, üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir, pişirilir.

Afiyet olsun...

ÇERKEZ PASTASI (PAPA)

ÇERKEZ PASTASI

Çocukken annem yapardı. Pasta denilmesi sizi yanıltmasın. Bilinen pastalardan değil. Gürcülerde papa diyorlar. Bayramda memleketime gittim. Gidince babamın köyüne ( köyümüze) mutlaka gideriz. Ayvalısokağı köyü. Samsun' un Ladik ilçesine bağlı yeşil mi yeşil, ortasından iki tane dere akan şirin bir köy. Deresi , tepesi adım başı meyve ağaçları ( elma, armut, kızılcık, erik, böğürtlen, fındık, ayva, ceviz...)  ile dolu. Çocukken yazları köye gittiğimizde evden sabah çıkardık akşama kadar eve dönmezdik. Karnımızı bu meyveler ile doyururduk. neyse devamı bitmez:) ...
 İki tane eniştemiz çerkez. Pasta yapın diye tutturdular. Halamlar da kırmadılar yaptılar. Bu yemeği yemeyeli yıllar olmuştu. Kalabalık olduğumuz için pastayı acele şekli ile çektim. Aslında normal servis şekli de böyle. Pastayı  kavurma, çerkez tavuğu, sarımsaklı yoğurt, çorba v.b....ikram ediliyor. Biz kavurma, tereyağı ve sarımsaklı yoğurt ile yedik. Halalarımın ellerine sağlık. Kurban bayramında görüşmek üzere...

MALZEMELER:

• 2 su bardağı fırınlanmış mısır unu,
• 5 su bardağı su,
• Tuz,

YAPILIŞI:

1. Tencereye su konulur (varsa bakır tencere) tuz ilave edilir kaynatılır.
2. Mısır unu yavaş yavaş katılır, sürekli karıştırılarak 20-25 dakika pişirilir. Unun topaklanmması lazım. Koyulaşınca ocaktan alınır.
3. Yuvarlak tepsiye boşaltılır kubbe şekili verilir, ortası oyulur, kenarları ıslak kaşık ile düzeltilir. Oyulan yere hafif kızdırılmış tuzlu tereyağı dökülür.
4. Sıcak servis yapılır.Tereyağına batırılarak yenilir.

Afiyet olsun...