SÖMELEK KÖFTE TARİFİ

 Malzemeler;

• 250 gr dana kıyma
• 1 su bardağı kaynar su
• 1 su bardağı köftelik bulgur,
• Yarım su bardağı irmik
• 2 yemek kaşığı un,
• 1 adet yumurta,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 1 tatlı kaşığı kimyon, tuz, karabiber,

Sos malzemesi;

• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
• Yarım yemek kaşığı domates salçası,
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber,
• 1 çay kaşığı kuru nane,
• 1 çay kaşığı pul biber,
• 3 yemek kaşığı su
• Damak tadınıza göre tuz
• Üzerine tercihen sarımsaklı yoğurt  

Sömelek köftenin hazırlanışı;

1. Bulguru sıcak su ile ıslatıp üzeri kapalı şekilde yarım saat şişmesi için bekletin.
2. Bulgur kabardığında diğer malzemeleri ilave edin macun kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Serçe parmağı kalınlığında köfteler hazırlayın. Şekillendirme esnasında yanınızda bir kase içinde su bulundurun. Ara sıra elinizi ıslatırsanız daha kolay şekil vereceksiniz.
3. Hazırladığınız köfteleri kaynayan su içine atarak 5-6 dakika haşlayın, haşlanan köfteleri süzerek ayrı bir kap içine alın.
4. Sosu için tereyağını ve zeytinyağını sos tenceresinde kızdırın, salçayı ilave edin salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Diğer malzemeleri ilave edin ve karıştırın.
5. Haşlanan köfteleri üzerine alın 1-2 dakika birlikte pişirin.
6. Hazırlanan sömelek köfteleri servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve tavada kalan sosdan biraz gezdirip sıcak olarak servis yapın,

Afiyet olsun😊

İÇLİ KÖFTE TARİFİ

 

Malzemeler: (ortalama 22 köfte)

• 3 su bardağı ince bulgur,
• 1/2 su bardağı irmik
• 3 su bardağı kaynar su
• 1 yumurta,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 3 yemek kaşığı un,
• tuz, pul biber,karabiber

İç Malzemesi;

• 300 gr az yağlı dana kıyma 
• 3 adet küçük doğranmış kuru soğan,
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı ceviz içi,
• 1 tutam maydanoz,
• Karabiber,tuz, kimyon, yenibahar

Yapılışı;

1. Soğan ile kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur, suyunu çekmesine yakın sıvıyağ konulur. Ceviz, baharatlar ve ince doğranmış maydanoz ilave edilir karıştırılır, soğumaya bırakılır. Buzdolabında iyice soğutulur. Bir gün önceden hazırlayabilirsiniz.
2. Bulgur ve irmik bir kaba alınır, üzerine kaynar su ilave edilir, karıştırılır , kapak kapatılır, bekletilir. Bulgur yumuşadığında diğer malzemeler ilave edilir 10-15 dakika iyice yoğurulur. 
3. Yumurtadan büyük parçalar alınır, elimiz ıslatılır, sol avuç içinde hamur döndürülerek sağ elimizin işaret parmağı ile içi oyulur. Soğutulmuş iç harcımız sıkılıp küçük köfte yapılarak hamurun içine yerleştirilir. Yavaş yavaş yine ıslatılmış elimiz ile ağzı kapatılır. Tepsiye sıkışmadan hazırlanan köfteler dizilir, ( Ben içli köfte aperatı kullanarak yaptım. )
4. Bol yağda döndüre döndüre kızartılır.
5. Ya da haşlanacak ise, kaynayan tuzlu suya sıkışık olmayacak şekilde köfteler atılır,köfteler su yüzüne çıktıktan sonra 2 dakika kadar bekletilir sonra servis tabağına alınır.

Afiyet olsun 😊

YOĞURTLU BULGUR KÖFTESİ ( 4 kişilik)

Malzemeler;

• 1 su bardağı köftelik bulgur,
• 1,5 su bardağu sıcak su,
• 1 adet kuru soğan,
• 1 su bardağı un,
• 2 diş sarımsak
• 1 yumurta,
• Tuz,

Sos Malzemesi;

• 2  diş sarımsak,
• Yoğurt,
• 2 yemek kaşığı tere yağı,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,

Yapılışı;

1. Bulgurun üzerine 1,5 bardak sıcak su ekleyelim kapağını kapatarak kabarması için yarım saat kadar bekletelim.
2. Bulgur şişince üzerine rendelenmiş soğanı, unu, ezilmiş sarımsağı , yumurtayı ve tuzunu ekleyip yoğuralım. Ufak toplar yapalım ortasına bastırıp düğme şekli verelim. Şekillendirme sırasında elinizi hafif ıslatırsanız daha kolay şekil verirsiniz.
3. Kaynayan tuzlu su içine atalım ve haşlayalım. Haşladıktan sonra süzgeç ile suyunu süzdürüp servis tabağına alalım.Üzerine sarımsaklı yoğurt dökelim ve son olarak tere yağında kavurduğumuz biber salçalı sos gezdirelim.

Afiyet olsun....

Kiremitte Köfte

MALZEMELER:

• 1/2 kg az yağlı kıyma ile hazırlanmış köfte,
• 2 adet kuru soğan,
• 4 adet domates,
• 12 adet sivri biber,
• Tuz,
• 4 adet kiremit tabak,

YAPILIŞI:

1. Yarım kg kıymadan daha önce verdiğim tarife göre köfteler  hazırlanır.
2. Kiremit tabaklar yağlanır,köfteler tabaklara eşit yerleştirilir. Üzerine yarım halkalar şeklinde  kesilmiş soğan, kabuğu soyulmuş  küçük doğranmış domates ve sivri biberler yerleştirilir, tuz serpilir.(domateslerin suyu az ise tabaklara yarım çay bardağı salçalı su ilave edebilisiniz).
3. Üzerlerine fırça yardımı ile sıvı yağı sürülür. 200 derece fırında pişirilir. Üzerine piştikten sonra kaşar rendeleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

TERBİYELİ EKŞİLİ SULU KÖFTE

MALZEMELER:

• 250 gr yağsız dana kıyma
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 2 adet soğan
• Tuz, karabiber
• 1 yumurta
• Yarım limon suyu
• Köfteleri sermek için un

YAPILIŞI:

1. Kıymaya soğan rendelenir. Tuz, karabiber, 1 yumurta akı ve yıkanmış pirinç konup yoğrulur.
2. Avuç içinde fındıktan büyük toplar yapılır un serilmiş tepsiye dizilir. (arada tepsi hafif sallanarak köftelerin unlanması sağlanır).
3. Tencereye 6 bardak su konur, kaynayınca köfteler tepsiden alınır tencereye atılır yavaş yavaş pişirilir.
4. Ateşten alındıktan sonra çatalla çırpılmış 1 yumurta sarısı ile yarım limon suyu ilave edilip karıştırılır.

Afiyet olsun...

NOT: Sulu köfteyi havuçlu da yapabilirsiniz. Köfteler unlanmaz. 1 adet soğan 1 çorba kaşığı sıvı yağda pembeleştirilir, su ilave edilir kaynayınca köfteler ile küçük doğranmış 1 adet havuç atılıp pişirilir. Aynı şekilde terbiye yapılır. Arzu ederseniz köftesine maydanoz da koyabilirsiniz.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler:

• Yarım kg dana kıyma
• 2 orta boy soğan
• 3 çorba kaşığı pirinç
• 3 yumurta ( 1 tanesi köfte harcına, 2 tanesi köfteyi kızartmak için kullanılacak)
• Yarım demet maydanoz
• 1 su bardağı kızartmak için ayçiçek yağı
• Tuz, karabiber
• Galeta unu

Yapılışı:

1. Pirinç yıkanır bir su bardağı sıcak suya atılıp haşlanır ve suyu çektirilir.
2. Rendelenmiş soğan ve kıymanın yarısı,  tavaya hafif yapışacak kadar iyice kavrulur. (Unutmayın köftenizin güzel olmasının püf noktası budur). Çiğ kıymaya katılır.
3. Haşlanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta kırılıp yoğurulur.Yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp, oval ve yassı köfteler yapılır. (Köftelere şekil verilmesinde zorlanılıyorsa, buzdolabında beklettikten sonra şekil verebilirsiniz.)
4. Önce galeta ununa, sonra çırpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serilmiş tabağa alınır. Patates kızartması ve  pilav eşliğinde servis yapılır.

Afiyet olsun...

KURU KÖFTE

MALZEMELER :

• 500 gr köftelik kıyma 
• 3 dilim bayat ekmek içi ( ufalanmış )
• 1 adet kuru soğan
• 1 Yumurta
• 1 tatlı kaşığı kimyon,  karabiber, pul biber
• 3-4 diş sarımsak
• Arzu ederseniz yarım demet  maydanoz
• Tuz

YAPILIŞI :

1. Kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak  ( soğan ile sarımsağı birlikte robotta çekebilirsiniz  ) ıslatılıp sıkılmış ekmek ve diğer malzemeler ile karıştırılıp iyice yoğurulur .
2. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp uzun veya yassı köfteler yapılır.
3. Kızgın yağda kızartılır .

Afiyet Olsun ...


NOT: Izgara köfte yapılırken ekmek konmaz veya çok az konur . Yumuşak olması için yoğururken 2 kaşık zeytinyağı ilave edilir .

FIRINDA PATATES KÖFTE

MALZEMELER:

          Köfte için:

• 500 gr köftelik kıyma
• 3 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış)
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber, pul biber
• 3-4 diş sarımsak
• Arzu ederseniz bir avuç maydanoz
• Tuz

     Patates için:

• 5 adet orta boy patates
• 1 tatlı kaşığı karabiber, pul biber, kekik
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

     Sosu için:

• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı salça
• Yeşil biber

YAPILIŞI:

1. Soğan rendelenir ( soğan ile sarımsağı birlikte robotta  çekebilirsiniz) sarımsak ezilir ve diğer malzemeler ile karıştırılıp iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde oval hafif yassı köfteler yapılır.
2. Patatesler soyulur,  arzuya göre dilimlenir, yıkanır ve süzülür bir kaba alınır. Sıvıyağ, karabiber, pul biber, kekik ve tuz ilave edilir karıştırılır. Fırın kabına dökülerek eşit şekilde düzgünce yayılır. 220 derece ısıtılmış fırında pembeleştirilir. Fırından çıkarılır.
3. Tepsinin üzerine köfteler yerleştirilir, salçalı su dökülür tekrar fırına sürülür. (biberleri daha sonra koyunuz) Köfteler piştikten sonra fırından çıkarılır ve servis yapıılır.

        Afiyet olsun...