06 Ekim 2019

EVDE PASTÖRİZE PEYNİR YAPIMI

Peynir yapımında daha önce sütü kaynatıp ılıttıktan sonra mayaladığımda  maalesef maya tutmadı.  Tekrar deneyip sonucu yazacağım. Bu nedenle internette videosunu gördüğüm bir tarif ile yaptım ve şahane bir peynir elde ettim. Denemek için  3 kg sütten yaptım. 500 gr ma yakın peynir ve bir avuç kadar da lor elde ettim.
Mutfak derecesi ( ısı ölçer ) varsa sütü en fazla 70 dereceye kadar ısıtın ( 70 derecede 15 sn kadar bekletin) bu ısı sütün pastorize olması için yeterli, hızlı soğutmak içinde tencereyi soğuk suyun içine oturtun süt ılık oluncada (36-37 derece ) mayalabilirsiniz. bu sayede salamurada uzun süre bekletmenize gerek kalmayacaktır. Eğer sütü pastorize etmezseniz Çiğ süt olduğu için Brucelle olma riski vardır bu yüzden ya pastorize edip hemen kullanın veya pastörüze yapmayıp çiğ sütü ısıtıp yaparsanız, salamura suyunda en az 1 ay veya 45 gün bekletin,


Malzemeler;
  • 5 kg süt
  • peynir mayası
  • 1 lt su
  • 4 yemek kaşığı salamura tuzu
Salamura için;
  • 1 lt peynir altı suyu veya kaynatılıp soğumuş su
  • 4 yemek kaşığı salamura tuzu
Yapılışı;
  1. Çiğ sütü 70 dereceye kadar devamlı karıştırarak ısıtın. Bu ısıda10-15 sn ye beklettikten sonra    soğuk su dolu kabın içine tencere oturtun ve ısı 36-37 dereceye gelinceye kadar karıştırarak soğutun. 
  2.  2 kapak peynir mayası ( mayanın üzerindeki tarife göre)  sütün üzerine gezdirilerek dökün ve hafifçe mayanın dağılması için sütü karıştırın.
  3.  Kapağını kapatın ve bez ya da çarşaf yardımıyla etrafını güzelce sarın. Oda sıcaklığında yaklaşık 1,5 saat kadar mayalayın. 
  4. Mayalandığını anlamak için tencerenin kapağını açıp hafifçe sallamanız ya da serçe parmağınızı sütün içine batırmanız yeterli olacaktır. Yoğurttan daha yoğun kıvamlı bir haldeyse olmuş demektir. Bir bıçak yardımıyla  çizikler atarak  kareler oluşturun. 1 saat kadar bu şekilde tekrar bekletin
  5. Bir tencere üstüne kevgir koyun ve kevgirin üstüne temiz bir tülbent yerleştirin. Daha sonra ise tülbentin üstüne bir ağırlık yerleştirilir ve 4-5 saat beklemeye alınır. Peynir artık hazırdır. 
  6. Peynirleri iri parçalara bölün. Tuz ve suyla bir salamura suyu hazırlayın . Bir kavanozun içine peynirleri yerleştirin ve salamura suyunu içerisine aktarın. Kavanozun  kapağını kapatın ve buzdolabına olgunlaşması için kaldırın. Ertesi gün tüketime hazır

    Afiyet olsun:)


    Not:Kalan peynir altı suyunu 1 yemek kaşığı yoğurt ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynattım.Kesildikten sonra bir müddet daha kaynatıp tülbentte süzdüm.

14 Ağustos 2019

PORSİYONLUK PORTAKALLI REVANİ TATLISI TARİFİ





Malzemeler;
  • 1 çay bardağı sıvı yağ,
  • 1 çay bardağı yoğurt,
  • 1 adet yumurta,
  • 1,5 su bardağı irmik,
  • 1 su bardağı un,
  • 1 portakal kabuğu rendesi,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 1 paket vanilya,
Şerbeti için;
  • 2 su bardağı şeker,
  • 3 su bardağı su, 
Yapılışı:
  1. Şerbet için su ve şeker bir kaba alınır şeker eriyinceye kadar ısıtılır. Kaynatılmadan ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
  2. Yoğurt, sıvı yağ, yumurta , portakal kabuğu rendesi ve irmik bir kabın içinde karıştırılır.Un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek yoğurulur. 
  3. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp aralıklı olarak yağlanmış fırın tepsisine dizilir. 180 derece ısıtılmış fırında pişirilir.
  4. Fırından alınıp sıcak iken üzerine şurup dökülür. 
Afiyet olsun :)
NOT; Şurubu çok gibi gelebilir, endişelenmeyin tam geliyor.


07 Mayıs 2019

TELLİ BABA TATLISI



Malzemeler;
  • 125 gr tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt (200 mlt lik)
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 2 adet yumurta,
  • Aldığı kadar un,
İç malzemesi;
  • 50 gr kadar yaş tel kadayıf ,( kavrulmuş kadayıf ile de yapabilirsiniz)
  • 1 su bardağı ceviz,
  • 2 çorba kaşığı toz şeker,
Şerbet için:
  • 4.5 su bardağı şeker,
  • 4 su bardağı su,
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu,
Yapılışı:
  1. 4,5 su bardağı şekeri 4 su bardağı su ile 10 dakika kaynatılır, inmesine yakın limon suyu ilave edilir  soğumaya bırakılır.
  2. Kadayıfı didilir ,şeker ve ceviz ile harmanlanır. Ben kavrulmuş kadayıf kullandım.Aldığım tarifte de aynısı kullanılmış.
  3. Tereyağın eritilir ve bir kaba alınır. (sıcak olmasın). İçine sıvıyağı, yoğurt, yumurta, irmik, un ve kabartma tozun ilave edilir ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Unu konrtrollü olarak ilave edilir. Hamuru biraz dinlendirilir
  4. Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır, çay bardağı büyüklüğünde açılır, içine harcımızdan bir miktar koyulur, el yordamıyle kapatıp yuvarlak şekil verilir. Kapanan kısım altta kalacak şekilde yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
  5. İsteğe göre üstlerine ceviz veya fındık koyup 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
  6.  Tatlının ilk sıcaklığı geçince üzerine soğutulmuş şerbet gezdirilerek dökülür.
Afiyet olsun...

25 Nisan 2019

MUZLU PUDİNG TARİFİ




Malzemeler;
  • 1 lt süt,
  • 3 çorba kaşığı dolu, dolu nişasta
  • 1çorba kaşığı un,
  • 3 adet muz,
  • 1 su bardağı toz şeker,
  • 1 paket vanilya
  • 1 çorba kaşığı tereyağı,
  • 1 yumurta sarısı,
  • Yarım çay bardağı kadar süt, nişasta ve yumurtayı karıştırmak için.
Yapılışı;
  1. Tencereye sütü ve şekeri koyun. 
  2. Bir kase içinde nişasta, un ve yumurta sarısını  yarım çay bardağı süt ile iyice eritin. Tenceredeki şekerli süte ekleyip karıştırarak kısık ateşte göz göz oluncaya kadar pişirin. 
  3. Muzları soyduktan sonra gelişi güzel doğrayıp blender’da püre haline getirin. 
  4. Pişen pudingi ocaktan almadan muzu yağı ve vanilyayı ilave edip karıştırın 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. 
  5. Daha sonra 3 -4 dakika mikserle çırpıp kaselere veya kuplara pay edin. 2 -3 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra üzerlerini muz dilimleri ve fındık veya kakao ile süsleyin.
Afiyet olsun...


30 Mart 2019

ZEYTİNYAĞLI SULTANİ ( YAPRAK ) BEZELYE YEMEĞİ



Ömrü 3 veya 4 hafta olan yaprak bezelye olarak da bilinen ve kabuklarıyla birlikte yenen bu çıtır ve lezzetli bezelyenin taneleri çok küçüktür.
Sultani bezelye  ilk çıktığında  körpe iken  yemeği çabuk pişer. Zaman içerisinde yaprak bezelye kartlaştıkça, pişirme süresi de artar ilk hasattan sonraki bezelyeler kartlaşır, daha kalın kılçıklaşır.

Malzemeler:
  • 500 gram sultani bezelye 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 4-5 diş sarımsak,
  • 2 adet domates 
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber.
  • 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı: 
  1.  Bezelyelerin baş kısımlarını ve kılçıklarını temizleyin.
  2. Doğranmış sarımsaklar ile yemeklik doğranmış kurusoğan zeytinyağında kısa bir süre kavrulur.
  3. Küp küp doğranmış domatesler, salça, ve toz biber eklenir biraz kavrulur.
  4. Bezelyeler eklenir, 10 dakika kadar arada karıştırılarak kapak kapalı olarak sote edilir.
  5. Sıcak su eklenerek kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirilir.
afiyet olsun :)

20 Mart 2019

MANTARLI ISPANAKLI KİŞ TARİFİ




MALZEMELER:
  • 100 gr soğuk tereyağı
  • 2 su bardağı un,
  • 1 yumurta,
  • 2 yemek kaşığı yoğurt,
  • Yarım çay bardağı soğuk su, (gerekirse)
  • Üzerine serpmek için kaşar peyniri rendesi,
Üzerinin  Malzemeleri:
  • 2 bağ ıspanak
  • 400-500 gr mantar
  • 1 adet soğan,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, karabiber, beyaz peynir,
Beşamel Sos Malzemesi:
  • 2 su bardağı süt,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1yemek kaşığı tepeleme un,
YAPILIŞI:
  1. Buzdolabında bekletilmiş soğuk tereyağı  dilimlenir, un ve tuz ilave edilerek kum halini alıncaya kadar mıncıklanır. Yumurta ve yoğurt eklenir yoğurulur. Toparlanması için gerekirse çok az soğuk su  eklenerek toparlanıncaya kadar yoğurulur. Hamur naylon strece sarılır buzdolabında 15- 20 dakika kadar bekletilir. 

  1. Mantarlar silinerek temizlenir, iri doğranır.
  2. Doğranmış mantar ile ıspanaklar suyunu salıp çekinceye kadar kapak açık pişirilir.. yağ ve doğranmış soğanlar ilave edilir biraz  kavrulur. Tuz, karabiber ve peynir eklenir. Ocaktan alınır.

  1. Yağ eritilir un ilave edilir, güzel koku çıkıncaya kadar kavrulur, süt ilave edilir muhallebi gibi pişirilir.


  1. Dolaptan çıkarılan hamur, yağlanmış tepsiye, tart kalıbına vaya küçük kalıplara yayılır. Kenarları yükseltilir. Kabarmaması için üzeri çatal ile Üzerine önce ıspanak, sonra sos dökülerek yayılır. 180 derece ısıtılmış fırında 40 dakika kadar kızarıncaya kadar pişirilir.
  2. Ilık veya soğuk dilimlenerek servis yapılır. Kahvaltıda, ikindi çayında veya konuklarınıza sunabileceğiniz  nefis bir yemek.
Afiyet olsun...

HAVUÇ REÇELİ




Malzemeler;
  • 1 kg havuç
  • 1 kg şeker
  • 1 su bardağı portakal suyu
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 çubuk tarçın
  • 3-4 tane karanfil
  • 8-10 adet kakula ( istenirse)
  • Yarım limon suyu
  • 1 bardak su
 Yapılışı;
  1.  Havuçları yıkadıktan sonra kazıyın ve iri rendeleyin.
  2. Üzerine şekeri, suyu, portakal suyunu, portakal kabuğunun rendesini ekleyip karıştırın.
  3. 2 saat kadar üzeri kapalı bir şekilde bekletin.
  4. Çubuk tarçıni kakula ve karanfilleri ekleyip ocağa alın.
  5. Kısık ateşte 1 saat kadar havuçlar yumuşayıp özleşene kadar pişirin.
  6. Kıvam bulan reçelinize limon suyunu ekleyin ve bir iki taşım kaynakttıktan sonra ocaktan alın.
  7. İçerisindeki tarçın , kakula ve karanfilleri çıkarın.
  8. Sıcak iken  kavanozlara pay edin. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirip soğumaya bırakın.
Afiyet olsun..
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...