09 Ocak 2019

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ RAFLARDA

                                    
Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti.
Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu.
Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı.
İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç olan rehberin bu yıl kapsamı da genişledi, İzmir ve Ankara’daki restoranlar da değerlendirmeye dahil edildi. 422 restoran ve 257 lezzet noktasının yer aldığı rehberimizin içeriği kadar tasarımında ve derecelendirme sisteminde de yenilikler var. İnci sayısı dörtten beşe çıktı. Ayrıca restoranlar kategorilerine ayrılarak aranan yerlerin daha kolay bulunacağı bir düzenleme de yapıldı.

İncili Gastronomi Rehberi’nin websitesine https://inciligastronomirehberi.hurriyet.com.tr/ adresinden ulaşabilirsiniz.

İLKELER
  • Gastronomi Rehberi projesinde görev alacak gizli müfettiş seçimleri yapılırken restoranlarla özel ya da maddi ilişki olmamasına dikkat edildi.
  • Yeme-içme tutkunları arasından seçilen müfettişlerden 'görevlerini', çevrelerinden ve puan verdikleri yerlerden kesinlikle gizli tutmaları istendi.
  • Şefler, restoran sahipleri ve işletmeciler etik olmayacağı düşüncesiyle müfettiş olarak seçilmedi.
  • Gönüllülük esasına göre katkıda bulunan 200’ün üzerinde gizli müfettiş son bir yıl içinde gittikleri restoranları değerlendirdi.
  • Listemizde olan her işletme en az üç müfettiş ve proje ekibinden bir kişi tarafından ziyaret edildi. 
  • Kurgulanan sisteme göre restoranlar malzeme, lezzet, servis, kimlik, sunum ve dekorasyon özellikleriyle puanlandırıldı.
  • Sistemin kapanmasının ardından çıkan sonuçlar proje ekibi ve danışma kurulunun kanaatlerinin de dikkate alınmasıyla nihai halini aldı.
  • İstanbul, Ankara, İzmir, Çeşme, Alaçatı ve Bodrum’daki restoranları kapsayan rehberde 5 İncili 3; 4 İncili 30; 3 incili 86, 2 incili 168 ve 1 incili 135 olmak üzere toplam 422 restoran ve 257 lezzet noktası bulunuyor.
  • Listeler hazırlanıp değerlendirmeler başladıktan sonra açılan mekanlara ‘Yeni Açılanlar’ bölümünde yer verdik.
  • Ayrıca yeni açılan ve kapanan restoranlar web sayfamızda güncellenecektir.

İnci Açılımları
  • 5 İnci: Olağanüstü deneyim
  • 4 İnci: Mükemmel
  • 3 İnci: Çok iyi 
  • 2 İnci: İyi 
  • 1 İnci: Gitmeye değer 

Restoranların fiyat aralığı;
  • ₺:        0-50 TL
  • ₺₺:     50 – 100 TL
  • ₺₺₺:  100 – 250 TL
  • ₺₺₺₺:            250 TL+
Bir boomads advertorial içeriğidir.

16 Aralık 2018

MISIR UNLU POĞAÇA



Mısır unlu, mis gibi tereyağ kokulu, kıyır kıyır ağızda dağılan poğaça.

Malzemeler;

  • 2 su bardağı mısır unu,( 200 ml lik bardak )
  • 2 yumurta,( birisinin sarısı üzerine sürülecek)
  • 150 gr tereyağı, oda ısısında yumuşak,
  • 1 çay bardağı sıvıyağ, (100 ml)
  • 1 paket kabatrtma tozu,
  • 3 yemek kaşığı yoğurt,
  • 1,5 çay kaşığı tuz,
  • 2,5 su bardağı un
İç malzemesi;
  • lor, yağlı çökelek, beyaz peynir   veya  patates kullanabilirsiniz.  Maydanoz dereotu ekleyebilşirsiniz.Ben lor kullandım
Yapılılşı;
  1. Derin bir kabın  içinde yumurta, sıvıyağ, yoğurt ve tereyağını  karıştırın,
  2. Un hariç diğer malzemeleri ilave edin yoğurmaya başlayın. Unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın.
  3. Hamurda isdeğiniz büyüklükte parçalar koparın avuç içinde yuvarlayın ortasını açın, iç malzemesini yerleştirin hamuru kapatın.Üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.


14 Aralık 2018

KUMKUAT REÇELİ





Turunçgiller ailesinin minyatür meyvesi olan Kumkuat , kamkat ve süs mandalinası ve altın portakal adıyle anılan meyve,  kabuğu ile yenmesi ile diğer turunçgillerden ayrılıyor. Aromatik ve nefis bir kokusu olan kumkuat reçelini ilk defa denedim, sonuç mükemmel oldu..
Ben ilk kez yaptığım için enlemesine böldüm.Birkez daha yaptığımda uzunlamasına kesip çekirdeklerini çıkaracağım. Denemek için bazılarını kesmeden yaptım..Kesmeden yaptıklarımın şekilleri bozuldu, içleri çöktü ve boş gibi oldu. Kesilerek yapılmasını tavsiye ederim.

Malzemeler;

  • 1 kg kumkuat,
  • 1 kg şeker,
  • 4 su bardağı su ( 200ml lik bardak)
  • 1 çay kaşığı tereyağı,
  • 1 adet limon suyu


Yapılışı;
  1. Geniş bir tencereye yıkanmış kumkuatları alın, üzerini biraz geçecek kadar soğuk su ilave edin, kapak kapalı olarak 8-10 dk haşlayın. Hemen soğuk sudan geçirin. Acısının çıkması için bir kaç kez suyunu değiştirin.
  2. Kumkuatlar tamamen soğuduktan sonra dilerseniz keskin bıçak ile uzunlamasına ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. 
  3. Kumkuatları derin bir tencereye alın, su şeker ve tereyağı ilave edin, Kaynamaya başladıktan sonra 20-25 dakika koyulaşıncaya kadar kaynatın. Limon suyunu ilave edin 1-2 dakika kadar daha kaynadıktan sonra ocaktan alın. 
  4. Biraz ılınınca reçeli temiz bir kavanoza alın, kapağını kapattıktan sonra  ters çevrip o şakilde muhafaza edin.
Afiyet olsun :)

LAHANA TURŞUSU


Malzemeler;

  • 2 kg beyaz lahana,
  • 1 adet kırmızı lahana,
  •  2 adet havuç,
  • 2 lt kaynak suyu,
  • 2 çay bardağı elma sirkesi,
  • 5 yemek kaşığı salamuralık kaya tuzu,
  • 2 adet Limon,
  • 10-15 diş sarımsak,
  • 1 avuç nohut,
  • Maydanoz,
  • Kereviz yaprakları.
Yapılışı;
  1. lahanaları istediğiniz şekilde doğrayın, bol suda yıkayıp süzün.
  2. Kırmızı lahananın dışındaki bozuk yapraklarını koparıp atın ve  istediğiniz şekilde doğrayın yıkayın.
  3. Kabuklarını soyduğunuz havuçları halka şeklinde kesin.
  4. Maydanoz ve kereviz yapraklarınıu yıkayıp süzün.
  5. Sarımsakların kabuklarını soyun. Nohutları yıkayın...Limonları yarım ay şeklinde ince ince kesin.
  6. Ayrı bir kap içinde su, tuz ve sirkeyi karıştırın..
  7. Kavanozun en altına biraz maydanoz ve kereviz yaprakları yerleştirip üzerine nohutları yerleştirin. birkaç sarımsak koyun.
  8. Kavanoza lahanaları, havuç, limon ve sarımsakları kat,  kat bastıra, bastıra yerleştirin. En üste tekrar maydanoz ve kereviz yaprakları yerleştirin. hazırladığnız suyu yavaş, yavaş dökün. Hava boşluğu kalmamasına dikkat edin. Kapağı sıkıca kapatın bir gece bekletin. 
  9. Ertesi gün suyu azalmış ise tekrar su koyun kapağı kapatın ve güneş almayan serin bir yerde olgunlaşması için bekleyin.. Ortam sıcaklığına göre 3-4 hafta sonunda yemeye hazır olacaktır.. Turşuyu açtıktan sonra buzdolabında veya serin bir yerde muhafaza edin.
Afiyet olsun :) 

10 Kasım 2018

HAZIR YUYFKADAN YALANCI SU BÖREĞİ


Yapımı kolay ve çok lezzetli bir börek tarifi paylaşmak istiyorum. Bayılacaksınız.

Malzemeler;  

  • 6 adet hazır yufka
  • 2 adet yumurta, 
  • Bir bardaktan bir parmak eksik sıvı yağ  
  • 1 su bardağı su,
  • 2 su bardağı süt,

İç malzemesi;
  •  Tulum loru.veya beyaz peynir
  • Maydanoz
Yapılışı;
  1. Peynir çatalla iyice ezilir. maydanoz yıkandıktan sonra incecik kıyılır. Sonra ikisi harmanlanır.
  2. Sos malzemesi derin ve geniş kabın içinde iyice çırpılır.
  3. Derin bir tepsi tereyağı ile yağlanır. İlk yufka sosun içine tamamen batırılır, tepsinin kenarlarından sarkacak şekilde tepsiye yerleştirilir. İkinci yufka da sosa batırılır tepsiye tamamı yerleştirilir. Üzerine iç malzemesinin yarısı serpilir.
  4. Üçüncü ve dördüncü  yufkalar da sosa batırılır tamamı tepsinin içine yerleştirilir. Dördüncü yufkanın üzerine kalan iç malzemesi serpilir.
  5. En son yufkalar da aynı şekilde serildikten sonra tepsinin kenarından sarkıttığımız yufkalar üzerine kapatılır. 
  6. Tapsi uygun büyüklükte kesilerek dilimlenir ( kesmeyebilirsiniz) kalan sos üzerine eşit şekilde dökülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Afiyet olsun..

08 Kasım 2018

ISPANAKLI KEK


Malzemeler;
  • 3 adet yumurta,
  • 1 su bardağı şeker,
  • 2,5 su bardağı un,
  • 1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ,
  • 1 su bardağından bir parmak eksik süt,
  • 250-300 gr kadar saplarından ayrılmış ıspanak yaprakları. 
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 1 paket vanilya
Yapılışı;
  1. Ispanaklar blanderde biraz süt ile püre haline getirilir, ( haşladıktan sonra da püre haline getirebilirsiniz.)
  2. Yumurta ile şeker iyice çırpılır. Sıvı yağ ve süt ilave edilir biraz daha çırpılır.
  3. Püre haline getirilen ıspanak ilave edilir ve karıştırılır.
  4. Un, vanilya, kabartma tozu ve un birlikte elenir karışıma ilave edilir karıştırılır.
  5. Yağlanmış kek kalıbına dökülür önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
Afiyet olsun...

04 Eylül 2018

Spaghetti Aglio E Olio - Sarımsaklı Zeytinyağlı Spagetti




Kolay ve leziz bir makarna tarifidir. Sarımsak miktarını arzuya göre azaltıp çoğaltabilirsiniz. Fotoğraflar bir paket makarnaya ait olduğu için sarımsak miktarı fazla görünebilir.

Malzemeler;

  • Yarım paket spaghetti makarna
  • 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 4-5 diş sarımsak 
  • Tulum peyniri,permasan peyniri veya ne arzu ederseniz
  • tuz 

Yapılışı;
  1. Sarımsakları ince dilim dilim  doğruyoruz,
  2. Maydanozu  ince kıyıyoruz
  3. Makarnayı   bol kaynar suda 9 dakika haşlayıp süzüyoruz. Suyun tuzunu kaynadıktan sonra atıyoruz.( paketteki pişirme süresine uyalım) Makarnanın uçları yumuşadıktan sonra tencereye tamamen girmeleri sağlanır ve karıştırılır. Süzdükten hemen sonra fazla süzülmeden  tekrar haşladığımız tencere alıyoruz. Haşlama suyundan bir bardak ayıralım. (makarnayı soğuk sudan geçirmiyoruz)
  4. Makarnamız haşlanırken diğer tarafta aynı zamanda geniş bir tavada doğranmış sarımsakları  zeytinyağında kokusu biraz çıkıncaya kadar kavuruyoruz. (Tavaya zeytinyağını ve sarımsakları aynı anda koyuyuruz.)  biberi ilave edip biraz daha  karıştırıyoruz, makarnanın üzerine döküyoruz. Kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş peyniri ve birazcıkda haşlama suyundan  ilave edip karıştırıyoruz.  
  5. Makarnamız servise hazır...
Afiyet olsun... :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...