19 Şubat 2020

SOĞANLI CİĞER KAVURMA



 Malzemeler:

  • Yarım kg kuzu veya dana ciğer, Dana ciğeri kullandım.
  • 2 veya 3 adet kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz,
  • Kimyon,
  • Karabiber,
  • 1 tutam maydanoz
Yapılışı;
  1. Kuşbaşı doğranmış ve yıkanmış ciğerleri tavaya alın. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
  2. Piyazlık doğranmış soğanları, tereyağını ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edin. Soğanlar sulanıp suyunu çekinceye kadar soteleyin.
  3. Tuz, kimyon ve karabiberi koyun  karıştırın. İnce kıyılmış maydanozlarıda ekleyin tavayı ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın..
Afiyet olsun :)

16 Şubat 2020

YOĞURTLU KARNABAHAR KAVURMA




Malzemeler;
  • 1 küçük boy karnabahar
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
 Üzeri için:
  • 1 kase süzme yoğurt
  • 3-4 diş sarımsak
Sos için:
  • Zeytinyağı ve tereyağı karışımı
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1  yemek kaşığı  domates salçası
Yapılışı;
1- Karnabahar çiçeklerine ayrılır yıkanır. Kesme tahta üzerinde ince ince zar şeklinde kesilir.
2- Tencereye zeytinyağı ve küçük küçük kesilmiş karnabarlar,  ve tuz ilave edilir, kısık ateşte karnabaharlar yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırarak kavrulur. İnmesine yakın rendelenmiş sarımsak ilave edilir.Rengi hafif sararınca ocaktan alınır ve soğutulur.
4- Ezilmiş sarımsaklar ile yoğurt hazırlanır.
5- Sos tenceresinde zeytinyağında salça ve kırmızı biber kavrulur.
6-Servis tabağına alına karnabahar üzerine önce sarımsaklı yoğurt koyup sonra biberli sos gezdirilir.

Afiyet olsun :)

25 Kasım 2019

FIRINDA YER ELMASI TARİFİ





Malzemeler;
  • 500 g yer elması
  • 3-4 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı tuz
Yapılışı;
  1. Kabuklarını soymadan, büyüklüklerine bağlı olarak ortadan 2’ye ya da 3’e bölün. Elma dilimi yaptım.
  2.  Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin.Bir kasenin içinde zeytinyağı, sarımsak, kekik, karabiber ve tuzu karıştırın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Üzerine yer elmalarını aktarın.
  3. Hazırladığınız sarımsaklı, baharatlı zeytinyağını yer elmalarının üzerinde gezdirin.Elinizle harmanlayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun...

06 Ekim 2019

EVDE PASTÖRİZE PEYNİR YAPIMI

Peynir yapımında daha önce sütü kaynatıp ılıttıktan sonra mayaladığımda  maalesef maya tutmadı.  Tekrar deneyip sonucu yazacağım. Bu nedenle internette videosunu gördüğüm bir tarif ile yaptım ve şahane bir peynir elde ettim. Denemek için  3 kg sütten yaptım. 500 gr ma yakın peynir ve bir avuç kadar da lor elde ettim.
Mutfak derecesi ( ısı ölçer ) varsa sütü en fazla 70 dereceye kadar ısıtın ( 70 derecede 15 sn kadar bekletin) bu ısı sütün pastorize olması için yeterli, hızlı soğutmak içinde tencereyi soğuk suyun içine oturtun süt ılık oluncada (36-37 derece ) mayalabilirsiniz. bu sayede salamurada uzun süre bekletmenize gerek kalmayacaktır. Eğer sütü pastorize etmezseniz Çiğ süt olduğu için Brucelle olma riski vardır bu yüzden ya pastorize edip hemen kullanın veya pastörüze yapmayıp çiğ sütü ısıtıp yaparsanız, salamura suyunda en az 1 ay veya 45 gün bekletin,


Malzemeler;
  • 5 kg süt
  • peynir mayası
  • 1 lt su
  • 4 yemek kaşığı salamura tuzu
Salamura için;
  • 1 lt peynir altı suyu veya kaynatılıp soğumuş su
  • 4 yemek kaşığı salamura tuzu
Yapılışı;
  1. Çiğ sütü 70 dereceye kadar devamlı karıştırarak ısıtın. Bu ısıda10-15 sn ye beklettikten sonra    soğuk su dolu kabın içine tencere oturtun ve ısı 36-37 dereceye gelinceye kadar karıştırarak soğutun. 
  2.  2 kapak peynir mayası ( mayanın üzerindeki tarife göre)  sütün üzerine gezdirilerek dökün ve hafifçe mayanın dağılması için sütü karıştırın.
  3.  Kapağını kapatın ve bez ya da çarşaf yardımıyla etrafını güzelce sarın. Oda sıcaklığında yaklaşık 1,5 saat kadar mayalayın. 
  4. Mayalandığını anlamak için tencerenin kapağını açıp hafifçe sallamanız ya da serçe parmağınızı sütün içine batırmanız yeterli olacaktır. Yoğurttan daha yoğun kıvamlı bir haldeyse olmuş demektir. Bir bıçak yardımıyla  çizikler atarak  kareler oluşturun. 1 saat kadar bu şekilde tekrar bekletin
  5. Bir tencere üstüne kevgir koyun ve kevgirin üstüne temiz bir tülbent yerleştirin. Daha sonra ise tülbentin üstüne bir ağırlık yerleştirilir ve 4-5 saat beklemeye alınır. Peynir artık hazırdır. 
  6. Peynirleri iri parçalara bölün. Tuz ve suyla bir salamura suyu hazırlayın . Bir kavanozun içine peynirleri yerleştirin ve salamura suyunu içerisine aktarın. Kavanozun  kapağını kapatın ve buzdolabına olgunlaşması için kaldırın. Ertesi gün tüketime hazır

    Afiyet olsun:)


    Not:Kalan peynir altı suyunu 1 yemek kaşığı yoğurt ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynattım.Kesildikten sonra bir müddet daha kaynatıp tülbentte süzdüm.

14 Ağustos 2019

PORSİYONLUK PORTAKALLI REVANİ TATLISI TARİFİ





Malzemeler;
  • 1 çay bardağı sıvı yağ,
  • 1 çay bardağı yoğurt,
  • 1 adet yumurta,
  • 1,5 su bardağı irmik,
  • 1 su bardağı un,
  • 1 portakal kabuğu rendesi,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 1 paket vanilya,
Şerbeti için;
  • 2 su bardağı şeker,
  • 3 su bardağı su, 
Yapılışı:
  1. Şerbet için su ve şeker bir kaba alınır şeker eriyinceye kadar ısıtılır. Kaynatılmadan ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
  2. Yoğurt, sıvı yağ, yumurta , portakal kabuğu rendesi ve irmik bir kabın içinde karıştırılır.Un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek yoğurulur. 
  3. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp aralıklı olarak yağlanmış fırın tepsisine dizilir. 180 derece ısıtılmış fırında pişirilir.
  4. Fırından alınıp sıcak iken üzerine şurup dökülür. 
Afiyet olsun :)
NOT; Şurubu çok gibi gelebilir, endişelenmeyin tam geliyor.


07 Mayıs 2019

TELLİ BABA TATLISI



Malzemeler;
  • 125 gr tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt (200 mlt lik)
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 2 adet yumurta,
  • Aldığı kadar un,
İç malzemesi;
  • 50 gr kadar yaş tel kadayıf ,( kavrulmuş kadayıf ile de yapabilirsiniz)
  • 1 su bardağı ceviz,
  • 2 çorba kaşığı toz şeker,
Şerbet için:
  • 4.5 su bardağı şeker,
  • 4 su bardağı su,
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu,
Yapılışı:
  1. 4,5 su bardağı şekeri 4 su bardağı su ile 10 dakika kaynatılır, inmesine yakın limon suyu ilave edilir  soğumaya bırakılır.
  2. Kadayıfı didilir ,şeker ve ceviz ile harmanlanır. Ben kavrulmuş kadayıf kullandım.Aldığım tarifte de aynısı kullanılmış.
  3. Tereyağın eritilir ve bir kaba alınır. (sıcak olmasın). İçine sıvıyağı, yoğurt, yumurta, irmik, un ve kabartma tozun ilave edilir ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Unu konrtrollü olarak ilave edilir. Hamuru biraz dinlendirilir
  4. Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır, çay bardağı büyüklüğünde açılır, içine harcımızdan bir miktar koyulur, el yordamıyle kapatıp yuvarlak şekil verilir. Kapanan kısım altta kalacak şekilde yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
  5. İsteğe göre üstlerine ceviz veya fındık koyup 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
  6.  Tatlının ilk sıcaklığı geçince üzerine soğutulmuş şerbet gezdirilerek dökülür.
Afiyet olsun...

25 Nisan 2019

MUZLU PUDİNG TARİFİ




Malzemeler;
  • 1 lt süt,
  • 3 çorba kaşığı dolu, dolu nişasta
  • 1çorba kaşığı un,
  • 3 adet muz,
  • 1 su bardağı toz şeker,
  • 1 paket vanilya
  • 1 çorba kaşığı tereyağı,
  • 1 yumurta sarısı,
  • Yarım çay bardağı kadar süt, nişasta ve yumurtayı karıştırmak için.
Yapılışı;
  1. Tencereye sütü ve şekeri koyun. 
  2. Bir kase içinde nişasta, un ve yumurta sarısını  yarım çay bardağı süt ile iyice eritin. Tenceredeki şekerli süte ekleyip karıştırarak kısık ateşte göz göz oluncaya kadar pişirin. 
  3. Muzları soyduktan sonra gelişi güzel doğrayıp blender’da püre haline getirin. 
  4. Pişen pudingi ocaktan almadan muzu yağı ve vanilyayı ilave edip karıştırın 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. 
  5. Daha sonra 3 -4 dakika mikserle çırpıp kaselere veya kuplara pay edin. 2 -3 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra üzerlerini muz dilimleri ve fındık veya kakao ile süsleyin.
Afiyet olsun...


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...