kıraça balığı kızartması

İstavrit balığının küçüğüne kıraça denir. Boyları 5-7 cm yi geçmez. Bugün balıkçıda görünce hemen aldım. Balıkçı tezgahında o kadar çok çeşitli balık vardı ki, niyetim barbun balığı almaktı. Kıraçaları görünce, kıraça almaya karar verdim. Bu balığın sadece tavası oluyor. Tabi ki yine Karadeniz usulü kızartıyoruz  Yanında turp otu salatası ile servis yaptım. Tarifini tekrar yazmıyorum. Sardalya tava tarifime bakabilirsiniz. Afiyet olsun:)

fırında çinekop balığı

Malzemeler;

• Çinekop balığı,
• Çiçek yağı,
• Tereyağı,
• Tuz, karabiber,
• Defne yaprağı,
• Limon,
• Kuru soğan,

Yapılışı;

1. Temizlenmiş, yıkanmış ve tuzlanmış balıkları hafif yağlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin,
2. Karabiber ile sıvı yağı karıştırıp bir fırça ile balıkların üzerine sürün.
3. Arzu ederseniz her balığın içine çok az tereyağı koyabilirsiniz, nohut büyüklüğünde ben koydum. Balıkların içine defne yapraklarını yerleştirin.
4. En son olarak 1 limonu 1 kuru soğanı dilimleyip tepsiye yerleştirin.
5. 180 derece ısıtılmış fırında balıkların büyüklüğüne göre 15-20 dk pişirin. Bol yeşillik ve salata ile sıcak, sıcak servis edin....

Süper bir lezzet, afiyet olsun...

Fırında Barbun Balığı

Malzemeler:

• 1 kg barbunya balığı,
• Sıvı yağı,
• Yeterince mısır veya buğday unu, (ben mısır unu kullanıyorum)
• Tuz,

Yapılışı:

1. Balıkları temizleyin, bol suda yıkayın (kafalarını arzunuza göre koparıp, koparmayabilirsiniz) süzgece alın, suları süzülünceye kadar beklettikten sonra 1 tatlı kaşığı tuz ile tuzlayın.
2. Sonra balıkları  unlayıp hafif yağlanmış fırın tepsisine sıra ,sıra ve sık, sık dizin. Üzerlerine fırça ile sıvı yağı sürün.
3. 200 derece ısıtılmış fırında arzunuza göre az veya çok pişirdikten sonra servis tabağına alın, sıcak sıcak, yeşillik veya mevsim salatası ile servis yapın.

Afiyet olsun...

Fırında Çipura Balığı Tarifi

Kişi sayısına göre balık alınır, içleri ve pulları temizlenir, iyice yıkanır. Süzüldükten sonra üzerine ve içine zeytin yağı sürülür, tuz ve karabiber serpilir. Fırın poşetinin içi 1 yemek kaşığı un ile unlanır, balık yerleştirilir, ağzı kapatılır. Poşetin üzeri iğne ile birkaç yerinden delinir. 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.

Limon suyu, zeytin yağı ve sarımsak ile sos hazırlanır, balığın yanında servis yapılır.
Afiyet olsun...

Hamsili Pilav Tarifi (Karadeniz Mutfağı)

MALZEMELER:

• 1 kg hamsi,
• 2 su bardağı pirinç,
• 2 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü, (istenirse)
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık, (istenirse)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
• Maydanoz,
• 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz,
• 2 su bardağı kaynar su, 

 YAPILIŞI:

1. Hamsiler temizlenir, kılçıkları çıkarılır, yıkanır, süzülür. Bir kaç hamsi pilavın içine koymak için ayrılır.
2. Küçük bir tepsi yağlanır, tepsinin ortasına ve kenarlarına hamsiler ortadan başlayarak bir kat dizilir.
3. Zeytin yağında fıstıklar ve ince doğranmış soğanlar hafif pembe kavurulur ardından yıkanmış pirinç ilave edilir 5 dakika kavrulur. Bir miktar bölünmüş hamsi, kuş üzümü, sıcak su ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Kısık ateşte suyu çektirilir, sonra demlendirilir.
4. Pilav demlendikten sonra kıyılmış maydanoz, karabiber eklenir karıştırılır. Tepside dizilmiş hamsilerin üzerine yayılır, kaşık ile düzeltilir. Pilavın üzerine bir kat daha hamsi dizilir, kenarlardaki dizili hamsiler ortaya doğru yatırılır.
5. Üzerine bir miktar zeytin yağı veya tereyağı-zeytinyağı karışımı gezdirilir 200 derece fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirilir.
6. Piştikten sonra geniş bir tepsiye ters çevrilir, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun...

Barbun Tava

Malzemeler:

• 1 kg barbunya,
• Kızartmak için sıvı yağı,
• Yeterince mısır veya buğday unu,
• Tuz,

Yapılışı:

1. Balıkçıdan temizletip aldığınız barbunların  kalan pullarını temizleyip, bol suda yıkayın (kafalarını arzunuza göre koparıp, koparmayabilirsiniz) süzgece alın, suları süzülünceye kadar bekletin. Sonra 1 tatlı kaşığı tuz ile tuzlayın.
2. Tavayı, yağ koymadan önce kızdırın ( balıkların yapışmaması için) sonra yarım cm kadar yağ koyun, yağı kızdırın.
3. Barbunları una bulayıp tavaya atın. her iki tarafı kızarınca ( 4 er dakika yeterli olacaktır) servis tabağına alıp, sıcak sıcak, yeşillik veya mevsim salatası ile servis yapın.

Afiyet olsun...

BARBUN TAVA

MALZEMELER:

• 1 kg barbun balığı,
• 1 su bardağı ince mısır unu veya  buğday unu,
• Yarım çay bardağı çiçek yağı,
• 1 tatlı kaşığı tuz,

YAPILIŞI.

1. Balıkların pulları el veya bıçak yardımı (bıçak balığın yüzeyine dik tutulur) ile sıyrılır, içleri ayıklanır, kafaları arzuya göre koparılır güzelce yıkanır süzdürülür.
2. Balıklar tuzlanır, mısır unu veya buğday unu ile unlanır, teflon tavaya hamsi ve sardalya da olduğu gibi çiçek şeklinde sık sık dizilir.
3. Üzerine yağ gezdirilir, harlı ateşte tava ara sıra sallanarak cızırdamaya başladıktan sonra 5 dakika kızartılır.
4. Düz bir kapak yardımıyla çevrilerek diğer tarafıda 5 dakika kızartılır. Sıcak olarak mevsim yeşillikleri veya salata ile servis yapılır.

Afiyet olsun...

NOT: Başka bir pişirme şekli olarak: Unlamış balıklaırı yağlanmış tepsiye dizip, üzerine yağ gezdirdikten sonra 200 derece ısıtılmış fırında kızartabilirsiniz.

PALAMUT KIZARTMASI

PALAMUT KIZARTMASI

MALZEMELER.

• 1 adet iri palamut,
• 1 çay bardağı un
• Tuz,
• Kızartmak için ayçiçek yağı,

YAPILIŞI:

1. Balığı istediğiniz şekilde balıkçıya temizletip kestirebilirsiniz. (Halka halka dilim veya ortadan yatay )
2. Balığın tavaya yapışmaması için tava önceden kızdırılır sonra yağ konulur, (Tavaya fazla yağ koymayın, )  yağ kızdığında tuzlanıp unlanmış balıklar tavaya alınarak  iki tarafı pembe kızartılır.
3. Salata ile servis yapılır.

Afiyet olsun...

SARDALYA BUĞULAMASI

SARDALYA BUĞULAMASI

Sardalyaları yağda mısır unu ile kızartmak gerçekten çok lezzetli fakat buğulamasıda çok güzel oluyor. Suyu ayrıca çok lezzetli oluyor, çok severek yiyoruz:)

MALZEMELER:

• 1 kg sardalya,
• 1 limon suyu,
• 1/2 çay bardağı su,
• 3 adet defne yaprağı, (varsa),
• Sıvıyağı,
• Tereyağı,
• Tuz, karabiber,

YAPILIŞI:

1. Sardalyaların kafaları koparılır, içleri temizlenir yıkanır, süzülür. Kılçıklarını çıkarabilirseniz çok güzel olur. 
2. Yağlanmış yuvarlak tepsiye veya karnıyarık tenceresine dizilir. Üzerine tuz ve karabiber serpilir. Bir limon suyu ve yarım çay bardağı kadar su gezdirilerek dökülür. Defne yaprakları yerleştirilir, tereyağı küçük parçalar halinde balıkların üzerine eşit aralıklar ile yerleştirilir.
3. Kapak kapatılarak kısık ateşde 10-15 dakika kadar pişirilir. Sulu kalabilir .Suyu çok lezezetli. Balıklar suyu ile sıcak servis  yapılır.

Afiyet olsun...

Hamsinin de aynı şekilde buğulaması yapılır

Soslu Sardalya Kızartması

SOSLU SARDALYA KIZARTMASI

Balık mevsimi başlıyor İzmir' de... balıkçıdan geçerken tazecik sardalyaları gördüm ve hemen aldım. Sardalyanın daha önce tavada kızartma tarifini vermiştim. İzmir' de soslu sardalya kızartmasının tadını bilmeyen yoktur. İnciraltı'nda, Kemeraltı' nda nefis yapan mekanlar vardır. Porsiyon veya ekmek arası servisi yapılır. Yolumuz buralara düştüğünde mutlaka yeriz... sizin de yolunuz düşerse yemelisiniz.

Malzemeler:

• 1 kg sardalya,
• 1 şişe maden suyu,
• 5 yemek kaşığı un,
• 1 yumurta,
• Tuz,
• Kızartmak için sıvı yağ,

Yapılışı:

1. Sardalyaların varsa pulları temizlenir, kafaları kopartılır ve kılçıkları çıkarılır. Bir güzel yıkanır süzdürülür.
2. Derin bir kabın içinde maden suyu, yumurta, un ve tuz iyice karıştırılır.
3. Tava önce ısıtılır sonra sıvı yağ konulur ve yağ hafif  kızdırılır. Balıklar kuyruk tarafından tutulur, sosa batırılır ve kızgın yağda kızartılır.

Afiyet olsun...

Fırında Çipura Balığı Tarifi ( 4 Kişilik)

Balığı severim fakat pişerken kokusunu sevmiyorum diyenlere nefis bir fırında çipura tarifi. Yapılması son derece pratik, tepsiyi dahi kirletmeyen, koku yaymayan, çok da sağlıklı ve hafif bir tarif, deneyin beğeneceksiniz.

Malzemeler:

• 4 adet çipura balığı,
• Alüminyum folyo,
• Un, tuz, çiçek yağı,

Sos malzemesi:

• 2 diş sarımsak,
• Yarım limon suyu,
• Limon suyu kadar zeytinyağı,
• Tuz,

Yapılışı:

1. Balıklar güzelce temizlenir pulları kazınır yıkanır. Yüzeyleri 2 veya 3 yerinden bıçak ile hafif kesilir. ( etinin kalın olduğu yerden). Balıkların içi ve dışı tuzlanır.
2. Balıkların boyundan 3-4 cm uzunlukta alüminyum folyo kesilerek serilir, balık ebatları kadar yere fırça ile az miktarda çiçek yağı sürülür. Hafif unlanmış balık folyonun üzerine ortalanarak yerleştirilir. Balığın üstüne fırça ile yağ sürülür.
3. Alüminyum folyonun uzun iki kenarı balığın üstünde birleştirilerek birlikte kıvrılır. Sonra sağ ve sol kısımlar içe doğru kıvrılarak katlanır. Fırın tepsisine yerleştirilir. 
4. 200 derece fırında 30 dakika pişirilir. Balığımız folyo ile olduğu gibi tabağa alınır.
5. Tabaklara alındığında karıştırılarak hazırlanmış sostan arzu ettiğiniz kadar dökülür.

Afiyet olsun...

KARADENİZ USULÜ HAMSİ-SARDALYA KIZARTMA

Bu şekilde kızarmış balıklar müthiş lezzetli oluyor. Bunun için teflon tava ve bu tavaya uygun düz kapak veya servis tabağına ihtiyacınız olacak.

Malzemeler:

• Hamsi veya sardalya
• İnce mısır unu
• Kızartmak için ayçiçek yağı
• Tuz

Yapılışı:

1. Balıkları temizleyip yıkayın süzgüde bekletin. Tuzlayın.
2. Geniş yayvan bir tabağa mısır ununu koyun balıkları unlayıp tavaya sıkı ,sıkı aralarında boşluk bırakmadan sıra, sıra dizin.
3. Tavaya dizilerek yerleştirilmiş balıkların üzerine yarım çay bardağına yakın yağı gezdirerek dökün, tavayı sağa sola hareket ettirerek yağın yayılmasını sağlayın. Ara sıra tavayı sallayın balıklar tavaya yapışmasın. Pişme derecesini zevkinize göre belirleyin ( 6-7 dakika yeterli).
4. Balıkların altı kızarınca tavayı ateşten alın, tavanın üzerine düz kapak veya servis tabağı kapatın , tavayı kapak ile birlikte ters çevirin balıkların kapak üzerine gelmesini sağlayın ( bu işi bir tabağın üzerinde yapın)
5. Kapağa aldığınız balıkları kapaktan kaydırarak tavaya geri alın ve tekrar pişirin. Yağ gerekirse biraz yağ ilave edebilirsiniz.
6. Her iki yüzüde pişen balıkları yine kapağa alalım, kalan yağı tavayı kapak ile birlikte eğerek alttaki tabağa süzdürelim. Kapağa aldığımız balıkları servis tabağına kaydırarak yerleştirelim.
7. Sıcak, sıcak yanında salata ile servis yapalım.

Afiyet olsun...