PATLICAN SALATALI FELLAH KÖFTESİ

                                            

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı ince bulgur 
• 1,5 su bardağı sıcak su (Kullanılan bulgura göre kıvamı eğer sert olursa yoğururken ufak ufak su eklemeleri yapılabilir.) 
• 1 yumurta 
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı un 
• 1 yemek kaşığı irmik 
• 1 çay kaşığı Tuz, karabiber, kimyon
  

Sos için:

• 1 yemek  kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2-3  diş sarımsak 
• Tuz, pul biber, karabiber,
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Kıvamı inceltmek için çok az su
•  ( salçaları azaltıp 1 su bardağı rende domates) varsa

Patlıcan salatası için:

• 4 adet közlenmiş patlıcan 
• 1 kase süzme ve yoğun yoğurt karışımı 
• 3-4 diş sarımsak 
• Maydonoz 
• Tuz
  

Hazırlanışı:

1. İlk olarak bulgur sıcak suyla ıslatılır. Kabarıp suyunu iyice çekince, un hariç tüm malzemeler eklenip yoğrulur. En son unu ilave edilip kıvamı ayarlanır. 
2. Ardından fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır üzerine parmağımız ile bastırılarak düğme şekli verilir, üzerine un serpilmiş bir tepsıye alınır.
3. Közlenen patlıcanlar soyulup çatal ile ezilir ve sarımsaklı yoğurt eklenerek patlıcan salatası hazırlanır. 
4. Bulgur köfteleri az tuzlu kaynayan suya atılarak haşlamaya başlanır. 5-6 dakika haşlamak yeterli olacaktır . Haşlanan köfteler delikli sözgeç yardımıyle servis tabağına alınır, 
5. Köfteler olduktan sonra sosumuzu hazırlamaya başlayalım. Isıttığımız tencereye sıvı yağ döküp sarımsakları kavuralım. Sarımsaklar kavrulmaya başladığında diğer malzemeleri de ekleyip salça kokusu çıkana kadar kavuralım. Maydanozları ekleyelim.
6.  Ve son olarak pişirdiğimiz köfteleri sosun içine döküp harmanlayalım.
7. Servis tabağına ilk olarak yoğurtlu patlıcan salatası alınır ve daha sonra üzerine soslanmış fellah köfteleri eklenir. Son olarak üzerine maydonoz serpiştirerek servis yapılır.

Afiyet olsun...😊

PATLICANLI BÖREK

 

 Malzemeler:

• 4 adet yufka,
• 5-6 adet patlıcan
• 2 adet kurusoğan
• 6 adet sivri yeşil biber
• 3 adet domates
• 3-4 diş sarımsak istenirse.
• 1 yemek kaşığı silme salça
• Yarım çaybardağı zeytinyağı
• karabiber, kimyon, tuz,
• Üzeri için 1 adet yumurta sarısı,
• Susam ve çörek otu.

Yapılışı;

1. Patlıcanlar alaca soyulur  minik minik doğranır acısı çıkması için tuzlu suda en az 15 dakika bekletilir.
2. Tencerede minik doğranmış soğan ve biberler yağda hafif kavrulur. Salça ve minik doğranmış domatesler ilave edilir biraz karıştırılır. 
3. Tuzlu sudan çıkarıp suyunu sıkarak sıktığımız patlıcanlarımızda ilave edilir kapak kapalı olarak su ilave etmeden patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. İnmesine yakın tuz, karabiber ve kimyon ilave edilir. ocaktan alınır soğumaya bırakılır.
4. Yufkalar tezgaha serilir enine ve boyuna olmak üzere 4 adet parçaya kesilir. Her parçaya yemek kaşığından biraz az yağ sürülür. Yufkanın geniş tarafına hazırladığımız patlıcanlı iç konulur kenarları içe doğru katlanır ve rulo şeklinde sarılır gül şekli verilir.
5. Tüm yufkalara aynı işlem yapılır.
6. Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizilir, Üzerine birazcık yağ ile karıştırdığımız yumurta sarısı sürülür. İsteğe göre susam ve çörek otu serpilir. 200 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun :)

FIRINDA KIYMALI PATLICANLI TÜRLÜ

Malzemeler:

• 300 gr kıyma,
• 3  adet patlıcan,
• 2 adet patates,
• 2 adet kuru soğan,
• 1 adet havuç,
• 1 adet domates,
• Yarım yemek kaşığı biber salçası,
• Yarım yemek kaşığı domates salçası,
• Yarım demet maydanoz,
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ,
• 3-5 diş sarımsak,
• Karabiber, tuz.

Yapılışı:

1. Ön hazırlık olarak patlıcanlar alaca soyulur tuzlu suda 15 dakika kadar acısının çıkması için bekletilir. Salçalar bir su bardağı su ile ezilir. Sarımsaklar ince ince doğranır, Patlıcan, patates domates ve havuç nohuttan biraz büyük  kuşbaşı doğranır. 
2. Hazırlanan bütün malzemeler geniş bir kabın içine alınır sıvıyağ tuz ve karabiber de ilave edilerek iyice karıştırılır, 
3. Karıştırılan malzeme derin bir fırın tepsisine veya borcama dökülür üzerine bastırılarak düzgünce yayılır. 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dakika pişirilir.

Afiyet olsun...

MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMASI

Malzeme miktarlarını ihtiyacınıza göre ayarlayabilirsiniz. Kızartma olduğu halde fazla yağ kullanılmıyor. Tavada ağır ağır kızartılıyor.
Malzemeler;

• Uzun orta boy ince patlıcan,
• Mısır unu,
• Kızartmak için yağ,
• Tuz, pul biber

Yapılışı;

1. Patlıcanları alacalı soyun, ortalarından derin boylamasına kesin, tuzlu suda 10 dakika kadar bekletin,
2. Suyun içinden çıkarın ve sıkın kaynayan suyun içinde haşlayın. Orta pişmiş olmalı.
3. Haşlanmış patlıcanları delikli kepçe ile çıkarın soğumasını bekleyin. Hafif bastırarak suyunu çıkarın.
4. Tuz ve istediğiniz baharat ( tuz, pul biber) ile karıştırılmış mısır ununa bulayıp tavaya dizin. Üzerlerine 2-3 yemek kaşığı sıvı yağı gezdirip ağır ateşte her iki tarafını kızartın.
5. Kızaran patlıcanları kağıt havluya çıkarın fazla yağını emdirin.
6. Sıcak olarak yanında sarımsaklı yoğurt veya tarator ile servis yapın.

Afiyet olsun....

ETİMEKLİ PATLICAN SALATASI

 

Malzemeler;

• 4 adet patlıcan,
• 2 büyük domates,
• 1 paket etimek, (hepsi kullanılmıyor)
• 4 adet sarımsak,
• Yoğurt, fazla sulu olmasın.
• 1 adet kesme şeker,
• 2 adet közlenmiş biber.

Yapılışı;

1. Patlıcanları alaca soyduktan sonra küp şeklinde doğrayın 10 dakika kadar tuzlu suda bekletin. Tuzlu sudan patlıcanları sıkarak alın ve kızgın yağda kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alın.
2. Kabukları soyulmuş domatesleri rendeleyin veya küp doğrayın. 1 yemek kaşığı zeytin yağında  sarımsakları hafif soteleyin, doğranmış domatesleri ve tuzu ilave edin pişirerek sosu hazırlayın.
3. Servis tabağının altına etimekleri elinizle küçük  parçalara bölerek yerleştirin. Üstüne  kızarmış patlıcanları  düzgünce yayın. Önce domates sosunu sonra sarımsaklı yoğurdu dökün. 
4. Közlenmiş biberleri şerit şerit keserek üzerini süsleyin.

Afiyet olsun...

patatesli patlıcan oturtma yemeği (4-6 kişilik)

Hazırlama ve pişirme süresi 1 saat.
Malzemeler:

• 3 adet patlıcan,
• 3-4 adet patates,
• 200 gr kıyma,
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 1 orta boy kuru soğan,
• 2 adet domates,
• Yarım yemek kaşığı biber salçası,
• 4-5 adet sivri yeşil biber
• 3-4 diş sarımsak,
• Maydanoz, dere otu,
• Kimyon, karabiber,kekik, tuz,

Ön Hazırlık;

1. Patlıcanları şerit şerit soyun, geniş halka şeklinde doğrayın, tuzlu suda bekletin,
2. Patatesleri soyun ve halka halka doğrayın.
3. Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın, maydanoz ve dere otunu yıkayın ince doğrayın.
4. Domatesin kabuklarını soyun ve küçük doğrayın.

Yapılışı;

1. Patlıcanları bol yağda kızartın yayvan bir tencerenin dibine dizin. Patatesleri de kızartın patlıcanların üzerine yerleştirin.( ilk önce patatesleri kızartın sonra patlıcanları kızartın).
2. Bu işleri yaparken ayrı bir tencerede kıyma, ince doğranmış soğan ve biberleri birlikte  sıvı yağ da hafif kavurun üzerine kabuğu soyulmuş ve küçük doğranmış domatesleri, sarımsakları ve salçaları ilave edin. Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzu, karabiberi, kekiği ve kimyonu ilave edin, karıştırın ve ocaktan alın.
3. Karışımı patlıcan ve patateslerin üzerine yayarak dökün. 2 su bardağı sıcak su ilave edin 10 dakika kaynatın ocaktan alın. Üzerine kıyılmış dereotu ve maydanoz koyun.

Afiyet olsun....

Fırında Patlıcan Kebabı

Malzemeler:

• 1 kg patlıcan,
• Yarım kg az yağlı kıyma,
• 1 adet soğan,
• 3-4 diş sarımsak,
• Karabiber, tuz,
• 2-3 domates,
• Yarım çay bardağı sıvı yağı,
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası,
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası,

Yapılışı:

1. Patlıcanları kalın kalkalar şeklinde kesin, tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
2. Rendelenmiş soğan, sarımsak, kıyma, tuz ve karabiberi iyice yoğurun ve dolapta biraz dinlendirin. Sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlak şekiller vererek köfteleri hazırlayın.
3. Uygun bir fırın kabının içine bir köfte 1 patlıcan olacak şekilde sıra ile dizin. Üzerine kabukları soyulmuş ve kuş başı doğranmış domatesleri dökün ve yayın. En son olarak salçayı biraz su ile ezin, sıvı yağı ilave edin karıştırın tepsinin üzerine gezdirin.
4. 250 derece fırında 1 saate yakın pişirin. (Biberleri üzerlerine son 10 dakikada koyun)

Afiyet olsun.

Patatesli Patlıcan Yemeği

Malzemeler:

• 4 adet patlıcan,
• 2-3 adet patates,
• 2 adet kuru soğan,
• 5-6 diş sarımsak,
• 7-8 adet sivri yeşil biber,
• 4 adet domates,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 3 tahta kaşığı zeytinyağı,
• 1 çay bardağı sıcak su,
• Tuz,

Yapılışı:

1. Patlıcanlar alaca soyulur, irice küp şeklinde doğranır tuzlu suda bekletilir.
2. Soğan ve biberler doğranır yayvan bir tencerede  zeytin yağında kavrulur. Soyulup küp şeklinde doğranmış domates, ince kıyılmış sarımsak ve salça eklenir bir iki çevrilir.
3. Doğranmış patatesler, tuzlu suda bekletilen patlıcanlar yıkanır ve sıkılır, tencereye ilave edilir. Bir süre kavrulur. Sıcak su ilave edilir kısık ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Patatesler pişince patlıcanlar da pişmiş demektir. Tuz en sonunda ilave edilir.
4. Patlıcanların ezilmemesi için fazla karıştırmadan tabaklara servis yapılır.

Afiyet olsun...

Hünkar Beğendi ( 4 kişilik)

Uzmanlar, patlıcanın, A vitamini, fosfor ve kendine has bazı esanslara sahip olduğunu, bunlarla sinirleri teskin ettiğini ve kalp çarpıntısını giderdiğini vurguluyor. Patlıcanın pankreas, karaciğer ve böbrekleri kuvvetlendirdiğini, bol idrar söktürdüğünü, vücuttaki fazla suyu dışarı boşalttığını ve kilo verdirdiğini kaydeden uzmanlar, şeker hastalarının, patlıcan salatasından çok fayda gördüğünü, kansızlığa iyi geldiğini, kanı arttırdığını ve kalbe sükunet verdiğini ifade ediyor. Uzmanlara göre  patlıcan, en sağlıklı olarak kül veya ocakta pişirilip, tüketilmesi görüşündeler.
Ancak: cilt hastalıkları, şeker, mide bağırsak ve karaciğer hastalıkları aşırı derecede olanlar patlıcan yememelidir.

Patlıcan püresi için malzemeler::

• 6 adet iri patlıcan,
• 2 kaşık un,
• 2 kaşık yağ
• Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi,
• 1,5 su bardağı kaynar süt
• Tuz, karabiber,

Yapılışı::

1. Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur ince, ince kıyılır.
2. Bir tencerede un ile yağ hafif pembe kavrulur, kaynar süt ilave edilerek pişirilir.
3. Bu karışıma tuz, karabiber, rende kaşar peyniri ve kıyılmış patlıcan ilave edilerek karıştırılır.
4. Servis tabağına alınır, tas kebabı ile servis yapılır.

Tas kebabı malzemeleri:

• Yarım kg kuşbaşı et (koyun veye dana),
• 2 adet soğan,
• 2 kaşık yağ,
• Yarım kaşık salça,
• 2-3 domates,
• Tuz, karabiber,

Yapılışı:

1. Yağ ve etler bir tencereye konur, ağır ateşte suyunu çektikten sonra 8-10 dakika kavrulur.
2. İnce doğranmış soğan eklenir 2 dakika karıştırılır.
3. Soyulmuş ve doğranmış domates ve salça ilave edilir 2-3 dakika karıştırılır.
4. 2 bardak su ilave edilir etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber atılır. Etin suyu 1-1,5 kepçe olmalıdır.
5. Püre ile istenilen şekilde servis tabağına yerleştirilir maydanoz yaprakları ile süslenir.

Afiyet olsun...